Opening of the food festival Tambo in La Paz Her lugter af brændt høne, ligesom når man skolder høns for at plukke fjerene af dem. Den ildelugtende røg går lige i næsen, øjnene løber i vand og efter et minut stinker hår og tøj af bål. Røgen kommer fra et lamafoster. I La Paz’ svar på Bella Centeret er en shaman igang med at ofre til Moder Jord, til åbningsceremonien af Tambo. En madfestival hvor producenter, sælgere og det nysgerrige madpublikum kan mødes. Under dyret er der lagt en lille papirpakke, der er fyldt med cocablade og billeder af ting man ønsker sig. De forskellige prominente personer til åbningen har lige hældt finsprit på fosteret og fremsagt ønsker for festivalen. Og så bliver bålet tændt. I den anden ende af pladsen buldrer latino-pop ud af højtalerne, lårkorte reklamepiger tager selfies med trutmund, samtidig fremsiger shamanen uforståelige trylleord på aymara-indiansk, mens han ryster en paceña-øl og lader skummet sprøjte ud over bålet, som et springvand. Henne ved madboderne dufter der anderledes indbydende. Overdimensionerede flæskesvær – én gris pr svær!, kyllinger i kæmpegryder og kartofler stenbagt på højlandsmanér, er nogle af mulighederne for smagsoplevelser. Der er mad fra traditionelle gadekøkkener, som også bliver promoveret på nye mad-bykort, der viser udvalgte steder, hvor både smagen og hygiejnen er høj. Og der er helt nye produkter, som f.eks. den spændende frugt asai med rekordhøjt indhold af antioxidanter, økologiske tiltag inden for kakao og grøntsager og en ny energidrik-sodavand lavet på coca, “Coca-andina”. Tambo blev velsignet med over 30.000 besøgende. Endelig er Bolivia ved at få fodfæste som en land, hvor maden er andet end friturestegt kylling, kartofler og majs. Det er 4. gang at festivalen afholdes og Danmark har fra starten været med til at støtte projektet.
lysth.dk 